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春节应该怎么吃

2015-12-02 09:23:57 浏览次数:203

新华网 

春节应该怎么吃 ——访中国营养学会临床营养分会副主任陈霞飞

眼下又到了春节跟前。吃在我们这个古老的节日里是一个相当重要的“节目”。节日应当怎么吃才能吃出健康来?或者反过来说怎样吃才不损害健康?带着这个问题,我走访了中国营养学会临床营养分会副主任陈霞飞。

我们中国人向来有通过春节这个节日的“桌面”来团聚亲友联络感情的习惯,作为营养师的陈霞飞医生在言谈中也并不排斥这种以食牵情的风俗与形式。但同时她又忠告:不要将吃放在太重要的地位。因为历年来的“节日综合征”中的积食、腹泻、胰腺炎、胆囊炎等疾病都直接与吃相关。这些都促使我们要认真对待节日中的吃,不要节日里享口福,过完节进医院。

 吃过程中的不安全因素

 陈霞飞医生谈到了她遇到的一个实例:有一位老人过年吃汤圆,因为内馅太烫急于下咽,结果粘稠的汤圆使其窒息,当场死亡。有些食物不适合老年人的食用。特别是那些患有帕金森等病的老年人的生理反应能力要明显比正常人慢,很容易在吃东西时出问题,因此老年人尽量少吃或不吃黏的食物。

而相反,一些太干食物对于老年人来说同样是不安全的。有一老人因窒息被送医院后不治而亡。死后打开口腔,发现是因为满嘴的干蛋糕屑堵塞呼吸道,使老人窒息。原来,正常人能够分泌出足够的唾液来“搅拌”口中的干食物,而老年人分泌唾液的能力下降,加之老年人反应迟钝,就发生了如此节庆中的悲事。陈霞飞医生特别忠告饥饿的老年人,千万不要进食太快,狼吞虎咽也许对年青人无碍,可对于老年人就有可能是致命的。老年人在食用干的食物时,最好用开水等液体食物来帮助进食。

暴饮暴食可以造成急性肠胃炎、呕吐、腹泻,有的患者可以引起急性胃扩张。特别是一些老年人,由于其胃的蠕动能力下降,在暴饮暴食后胃的扩张加重了心脏的负担,直接对生命造成威胁。而对于那些原来就有慢性胆囊炎、慢性胆结石、胰腺炎的人会诱其复发,这些都与过量的吃有直接关系。

陈霞飞医生特别谈到大量饮酒的危害。酒精性的脂肪肝就是由酒精引起的,严重的可导致肝硬化。大量摄入酒精,可直接导致引发胰腺炎、胆囊炎等伤害性的疾病。

在节日里还有一个药物与酒的冲突问题。人们因这样那样的疾病会服用不同的药物。有的药物成份与酒精不发生反应,而有的药物疗效可能会受到影响,因此,最好吃药与饮酒在时间上拉开距离。

节日别忘营养的均衡

饮食的合理性说到底还是一个平衡问题。平衡饮食表现在两大方面。一是一天之中乃至常年用餐数量分配上的平衡。二是营养素搭配的平衡。

数量的均衡饮食非常重要。由于中国人好客的缘故,形成节日期间集中时间与“精力”大吃大喝的习俗,这与合理饮食的健康理念是相悖的。在这一点上西方的饮食习惯是较为合理的,一般不会八大盆十大碟的海吃,一人一份,数量适当,AA分帐,没有盛情之下的暴吃。

过量的吃,一家连一家,一“场”连一“场”的超“水平”的吃是犯大忌的事情。即便是经常大吃的人因为膳食结构的不平衡,也有营养缺乏的现象,曾有这样的调查,在一些高薪多应酬人群中,居然有不少人患有贫血症,这就是因为其虽然大吃大喝,但是营养不平衡。有些脂肪肝患者其营养状况却不一定好,尽管在其肝脏内堆积了大量的脂肪,往往有些人还患有低蛋白血症,这同样是由营养不均衡造成的。

再者,现在的食物品种越来越丰富,所以不要老是大鱼大肉,应注意荤素搭配做到摄入食品的多样化。营养素的失衡是由人们对不同食物的喜好个人习性形成的,也即我们通常所说的“挑食”。如今的儿童在这方面的情况比较突出,据了解,在学生的午餐中,有很大一部分饭菜被丢弃,就是因为这部分的菜肴是有的孩子不爱吃的。表现在学校,但其实是在家里形成的习惯,有的家长本身就有这样的习性,长期影响到孩子。所以,应当“学会”样样食物都吃,当一门功夫来“练”。有的人知道了这样的道理,就逐步改变了自己的习性。这说明首先要有营养是健康来源的意识,要说明吃不仅是“胃口”的需要,更是健康的需要这个道理,再通过一个适应的过程就可以接受原先远离的食物。陈霞飞医生特别强调了一个教育上的问题。要把它当一个问题来看待,节日里的吃更是如此。

“老糖”同样可以享口福

在节日中,糖尿病人也能享受节日的美餐?陈霞飞医生给出的答案是:完全可以。关键在于患者自己要掌握好“尺寸”,不能是节日里敞开享受,节后血糖指标猛窜。比如挑选合适你的食物吃,不能因为别人热情劝食而动摇“立场”。

有的糖尿病患者有个错误的认识:吃得过量了,大不了多吃一些降血糖的药就行了。他们没有认识到任何药物都有一个疗效期和副作用,这是对自己不负责任的态度。

油脂问题要充分重视

油脂的摄入过高在日常的饮食中已是很成问题。如今油供应充足,价钱也便宜,所以有的家庭烧菜时像用水一样无所顾忌。要知道过多
摄油可导致发生多种疾病,这已经被广泛的认知。有的人认为荤油容易导致心血管疾病,多食素油可能无妨。其实不然,过多的油所形成
的单纯的脂肪卡路里(热量)就多,比多吃粮食的害处更大,因为粮食中还含有些蛋白质等多样性的物质,油脂则不然。

尽管市场上有种食用油的配伍比较合理,但并不等于可以不限量地多吃。而要想减少用油不妨采用烹饪手法多样化的办法,比如在一顿饭中的几样菜应当有炖、炒、蒸不同的制作方法,这样就减少了每菜必用油炒炸的情况。其次,应当先将菜锅加热,然后将油与菜一同入锅,必要时可以适量放水,如此,就不会有“油水少”的感觉。用油多少才算满足身体必需又达到基本合理的程度?陈霞飞医生给出的标准是每人月用油在1.5斤以内,不同人口数的家庭月用油数为该数的乘积。将用油总数控制在这个范围内就较合理。而分解到每天的“操作”中,基本可以掌握在一个菜一人一匙油,几个人就用几匙油的数量上。节日里,当然也不应不受约束。

正确认识“山珍海味”

逢年过节,人们会以平时不常享受的象鼻、燕窝、鱼翅、海参、熊掌、驼峰等所谓“山珍海味”来丰富节日的饭桌,以为这些东西是
营养特别丰富的珍稀之物和大补之品,其实这是一个极大的误区。

山珍也好,海味也罢,其珍贵并不是因为其营养元素的异常丰富,而是因为其来源匮乏,收集困难和加工过程复杂,正应了“物以稀为
贵”的规律。比如燕窝中所含的蛋白质约为49%,不及同数量的蟹肉含脂肪0.3%;不及等量的任何肉类;含矿物质不及同量的牛奶。所以花大价钱得到的“珍”并不是营养的“珍”而是稀有的“珍”。言其“海味”也不全面,比如鱼翅的鲜美其实是汤铺料的滋味,而不全来自于其本身。